不沾煎烤鍋專賣店

三杯杏鮑菇

【材　 料】
 
杏鮑菇 200公克
地瓜 150公克
九層塔 20公克
麻油 2大匙
薑片 4片
辣椒 1條
蔥 1/2支
蒜頭 6粒
高湯 1杯
 
【調 味 料】
 
海鮮用三杯醬汁 2茶匙
 
【做　 法】
 
1.杏鮑菇洗淨、切塊，並瀝乾；地瓜削皮、切塊；辣椒、蔥切段，備用
 
2.將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用
 
3.另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉，即可撈起
 
4.另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香
 
5.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁
 
6.加入九層塔，一起拌炒即可
 
海鮮用三杯醬汁

【材　 料】
 
米酒 1杯
桂皮 5公克
細冰糖 1/2杯
蠔油 1杯
辣椒醬 1/2杯
咖哩粉 1茶匙
雞精粉 1大匙
茄汁 2大匙
胡椒 1茶匙
烏醋 1/4杯
 
【做　 法】
 
1.將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰後放涼，撈除桂皮
 
2.再加入其他材料，一起拌勻即可
 

椒鹽杏鮑菇 【材　 料】   杏鮑菇 300公克 香菜 5公克 辣椒末 5公克 薑 5公克   【調 味 料】   A.高鮮味精 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 B.胡椒鹽 少許   【做　 法】   1.香菜、辣椒、薑洗淨切末，備用   2.杏鮑菇洗淨切塊，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用   3.將調味料A拌勻，均勻沾裹在作法2杏鮑菇塊上；熱油鍋至油溫約160℃，放入杏鮑菇塊炸至上色，撈出瀝油，備用   4.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，放入香菜末、辣椒末炒香，再放入作法3杏鮑菇塊拌炒均勻即可。食用時可依個人喜好，搭配少許胡椒鹽食用 海苦香煎鮑菇 【材　 料】   杏鮑菇 2朵   【調 味 料】   橄欖油 1/2大匙 青海苔粉 1大匙 日式七味粉 1/4小匙 【做　 法】   1.杏鮑菇快速洗淨，瀝乾水分後切片，均勻撒上所有調味料備用   2.平底鍋倒���適量油燒熱，放入作法1杏鮑菇片以中火煎至熟透入味且外表呈金黃色即可   彩椒炒杏鮑菇  【材　 料】   杏鮑菇 80公克 三色甜椒 各20公克   【調 味 料】   鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 細砂糖 1/2小匙 米酒 1小匙 水 2大匙   【做　 法】   1.杏鮑菇洗淨切片；三色甜椒均洗淨、去蒂及籽後切塊；備用   2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入所有材料翻炒至有香味散出，再加入所有調味料拌炒均勻即可 金沙杏鮑菇 【材　 料】   生鹹蛋黃 5顆 杏鮑菇 200公克 蔥花 30公克 花椒鹽 1大匙   【做　 法】   1.鹹蛋黃先蒸熟、再壓碎，備用   2.將杏鮑菇切滾刀狀，裹上太白粉後入油鍋炸至乾酥，撈起瀝乾油份，備用   3.起鍋，加入2大匙沙拉油，放入作法1的鹹蛋黃碎炒香，再放入作法2炸好的杏鮑菇拌勻，最後撒上蔥花及花椒鹽拌勻即可 參考資料: 楊桃文化食譜.