不沾煎烤鍋專賣店

牛肉漢堡排

材料：（1人份）
牛絞肉（里肌肉） 150公克
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 100公克
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙

調味料：
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙

配料：
四季豆 少許
紅甜椒 少許
紫高麗菜 適量

作法：
1. 四季豆洗淨、去頭尾；紅甜椒洗淨、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨、切絲備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。
3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。
4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的牛肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盤中舖上作法1的紫高麗菜絲，再盛入牛肉漢堡排後，放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。

雙層吉士牛肉漢堡

【材　 料】
牛絞肉 200公克
起司片 1片
漢堡麵包 1個
蕃茄片 2片
生菜葉 2片
紫洋蔥圈 1片
沙拉油 少許
【調 味 料】
奶油 1大匙
牛奶 20cc
麵包粉 2大匙
洋蔥末 20公克
黑胡椒粉 1/4茶匙
味好美迷迭香 1/4茶匙
【做　 法】
1.鍋燒熱，洋蔥末用奶油炒香後起鍋，靜置待涼備用。
2.取一調理盆，先將牛奶與麵包粉混合，加入作法1的洋蔥末、牛絞肉，和剩餘的調味料充分混合至牛絞肉完全吸收，再用力摔打直到有黏性。
3.雙手沾少許沙拉油，將作法2的絞肉拍成圓餅狀，再用兩手丟來丟去以利將中間的空氣壓出。
4.將作法3的牛肉餅整型成2個漢堡肉排，中間稍微壓扁比較容易熟，鍋燒熱，用奶油煎熟兩面，蓋鍋蓋燜3分鐘。
5.將漢堡麵包放進烤箱略烤至熱，取出後橫剖開放上生菜葉、蕃茄片、起司片，再疊上2片作法4的牛肉漢堡排和洋蔥圈即可。 

漢堡
【材　 料】
漢堡肉排 2片
奶油 適量
漢堡麵包 1個
生菜 2片
起司片 1片
蕃茄片 4片
酸黃瓜片 2片
千島醬 適量
【調 味 料】
粗黑胡椒粉 少許
【做　 法】
1.平底鍋放入奶油，以小火將漢堡肉排煎熟，煎的過程中加入粗黑胡椒粉做調味備用。
2.漢堡麵包從1/3處橫切2刀成兩層，放入烤箱以120℃烤約40秒至熱，取出後第1層底層依序放生菜1片、起司片、作法1的漢堡肉排1片、蕃茄片2片，淋上千島醬；第2層依序放其餘的生菜、漢堡肉排、酸黃瓜片、蕃茄片，再淋上千島醬，最後蓋上上層漢堡麵包即可。
   

參考資料 我


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