餡料的話
蘿蔔絲469克 蔥14克 鹽5克 糖2克 胡椒粉2克 香油2克
1 把未去水的白蘿蔔絲加上5克的鹽巴略拌，出水之後把水份擠掉
2 蝦米泡水洗乾淨瀝乾水分，蔥洗乾淨切蔥花
3 把 蘿蔔絲469克 蔥14克 鹽5克 糖2克 胡椒粉2克 香油2克 扮在一起
4 這是24人份的內餡 所以請分成24團 每團20克
油皮的話(中筋360克+鹽4克+豬油144克+水144克) 24份
用中筋比較好
高筋麵粉做出來的油皮會帶筋性，就比較不酥
中筋麵粉做出來的油皮筋性會比高筋來的少，就會比較酥
油皮能稍微的揉，但是也別揉太久，還是會出筋
油酥的話(低筋165克+豬油83克)
用低筋+豬油
油酥切記 不能用揉的，請用壓拌法 否則會出筋
作法應該會吧？
如果有需要我在附上
參考資料
目前就讀餐飲科~
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