( 一.) 豆腐海帶味噌湯
材料
滑豆腐 1 盒（530 克），海帶牙 2 大湯匙，
磨菇 6 安士，紅蘿蔔 3 安士，上湯 4 杯
調味：
（1）高湯粉 1 湯匙，鹽 1/6 茶匙，古月粉、麻油少許（2）味噌 2 大湯匙
製法：
1）磨菇洗淨切片
2）紅蘿蔔去皮切片
3）海帶牙用水浸透瀝乾
4）豆腐去水切粒
5）將上湯煮滾加入各料及調味（1）煮 5 分鐘離火
6）將調味（2）加入攪勻即成
備註：
味噌不用煮否則失去營養
( 二.) 日式麪豉豆腐湯
材料
日式麪豉（白味噌 MISO）5 湯匙，
滑豆腐 1 盒（重 300 克），罐裝白菌 2 安士，
清水 6 杯，薑汁 1 湯匙，海帶隨量
調味：
糖 1 茶匙，麻油少許
製法：
1）海帶用水浸約 2 小時至發大（要經常換水），洗淨切約 1/2 吋丁方，用薑出水，煮 3 分鐘後過冷河再用水煮腍
2）白菌切片
3）豆腐切 1/2 吋丁方
4）當海帶腍後加入各料再煮滾即成
備註：
素食者容易缺少維他命 B12，可從 MISO 中攝取，但要吃時才加入食物中不要煮，否則會被破壞
(三.) ★日式年糕湯
材料：
雞肉 300公克
高麗菜 200公克
韭菜 100公克
紅蘿蔔 50公克
香菇 3朵
日式年糕 8塊
日式高湯 5杯
調味料：
鹽 適量
作法：
(1) 雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。
(2) 雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3) 取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。
備註
(1) 日式年糕必需到日系百貨公司購買。
(2) 年糕的烹煮方式上千種，在日本，幾乎每一個家庭都有不同的烹調方法，並不限於烤過後放在紅豆湯裡的甜品方式，您不妨試試看其他的烹調方式。
我是屬於超市一族的，幾年前在架上發現日式年糕後，因為好奇才買回家料理，試過幾種不同方法來吃，還都很不錯！當然在我們家裡會讓我重複做的食物並不多，但這種年糕不但低卡路里、吃起來有氣質，而且當主食或點心都不賴。所以我用力推介了幾種料理方式讓大家分享分享，否則我怕吃的人少，超市不進口了，那我又少了一種可以拿來撐場面用的料理了。
這年糕分好幾種「尺寸」，有長方形是塊狀的真空包裝、小如五十元錢幣狀的圓形是袋裝的，還有比較大的圓形是單片包裝的，口感都相差不大，最主要是看怎麼吃法了。
一：「年糕火鍋」
用年糕來代替澱粉類食物，主要的湯底也選擇比較清淡的雞高湯，配菜就選用魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、蟹肉棒及茼蒿、這樣的食材比較清爽，所以吃起來就比較不會搶去年糕的單純滋味。
這吃法也很簡單，備好一碟昆布淡醬油和長型海苔片(就用那種元本山或高崗屋的單片裝就可以了)，接著把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，原則是吃完幾個再丟幾個，因為一但煮過頭了就容易化在湯裡，把湯變的混濁像勾了芡水，且還會粘鍋，所以一定待軟化後就馬上撈起來，包著海苔片沾醬油吃，很Q很有嚼勁唷！
二：「年糕小點三式」
第一種是先將年糕用熱水煮軟，待半涼後沾裹上或甜或鹹的花生粉都好吃，就看你個人的喜好。第二種是我每次到新宿的歌舞伎町時必定光顧的小點心，在此把它偷學來的。
它的做法就是把年糕烤熟，刷上淡醬油，待表面有點焦黃後，就裹上海苔片，再沾一點醬油趁熱吃，風味絕佳！第三種是用煎烤的，一樣待表面鼓起後再加入奶油，讓奶油均勻地吃入裡面，最後撒上一些糖粉即可！把這三種小點心放在陶瓷小碟子中，還挺賞心悅目的ㄌㄟ，如配著抹茶喝，氣質更佳！
三：「年糕福圓紅豆湯」
超市有賣已經熬過砂糖的紅豆了，就不必再大費周章去煮熟紅豆，且份量也比較好控制。只要把想吃的份量加水一併下去熬，目的是要讓紅豆精華融入湯汁中，接著撥幾顆桂圓肉下去煮，味道會更濃郁，最後再將小顆的年糕放下去煮軟即可盛出食用了。我感覺這是一道很健康的甜湯，尤其在冬夜裡吃，特別幸福。
不必等到過年才吃這年糕了，平常就很方便的可以弄來吃，不油不膩的，一樣「步步高昇」，但媽媽味道的年糕仍是很重要，我們得繼續捧場才有口福ㄋㄟ！
快解決掉，趁還沒發霉以前！
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