地瓜泥煎餅
原料名稱 | 重量 | 製作過程 |
番薯 沙拉油 低筋麵粉 蛋 鹽 胡椒 | 320g 適量 一杯 一顆 適量 適量 | 先將番薯洗淨去皮蒸熟→ 蒸熟後的番薯搗成番薯泥，放涼備用→ 蛋打散→ 將蛋汁與地瓜泥混合均勻→ 低筋麵粉倒入地瓜泥中→ 平底鍋加熱，適量的油，轉中火→ 用湯匙挖一球放置平底鍋上→ 用木匙把材料壓平整形→ 兩面煎至金黃色，並小心翻面，即完成。 |
地瓜五星級料理》黃金蒙布朗
材料：
地瓜100g 、鮮奶油200g 、Mascarpone乳酪150g 、吉利丁6g 、糖120g 、水100ml
做法：
1.地瓜去皮蒸熟壓爛，與鮮奶油100g 和成泥。
2.地瓜泥加Mascarpone乳酪攪拌均勻。
3.糖加水煮開，煮至115℃ 左右，加入吉利丁煮至滾。
4.取一半的吉利丁糖水緩緩倒入地瓜泥，攪拌均勻，再加入剩下的糖水，繼續拌勻。
5.將剩下的100g 鮮奶油打發，加入地瓜泥拌勻，裝進模具裡，冷凍20分鐘或冷藏1小時，取出再加裝飾即可
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優酪養生地瓜泥
【材 料】
地瓜 120公克
無糖優酪乳 20㏄
牛油 10公克
鹽 適量
胡椒 適量
【做 法】
1.地瓜洗淨，去皮切塊後放入蒸籠內蒸約20分鐘，取出搗成泥狀。
2.續加入所有的調味料混合拌勻即可。
地瓜酥餅
材 料：
去皮地瓜、奶油、糖粉、低筋麵粉、鹽、蛋黃、白芝麻
作 法：
１．將地瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥備用。
２．將低筋麵粉、糖粉過篩，混合奶油切成顆粒狀，灑上鹽，再放入地瓜泥拌勻成麵團備用。
３．將麵
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