不沾煎烤鍋專賣店

你好:

以下介紹你幾種不同做法,你參考看看

百菇燴獅子頭

(丸子嫩而不澀的方法─加入板豆腐)
(醬汁香而入味的方法─紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中)

材料：
五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜

調味料：
高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油

作法：
1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末，加入絞肉中，再加入雞蛋、板豆腐、水，加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉，攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。
*加入洋地瓜增加脆感，雞蛋增加黏性，板豆腐不擠出水份，讓丸子嫩而不澀，加入太白粉讓丸子可以凝聚成形。
2. 將絞肉整成拳頭般大小，以油溫１５０度炸至定型。
＊油溫一開始要熱，讓丸子迅速定型，把肉汁鎖在裡面
3. 將高湯、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。
4. 以紅蔥油爆香蔥薑，放在獅子頭最上面，用電鍋蒸一小時。
＊以紅蔥油爆香蔥薑後加入湯汁中可以讓醬汁香而入味，利用蒸的方式讓丸子吸收湯汁精華
5. 所有食材和青菜川燙備用。
6. 獅子頭取出放盤中，把蒸過的醬汁及百菇配料一起燴，再勾芡，淋在獅子頭上，即可成盤上桌

紅燒獅子頭

(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)

材料：
豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉２大匙、蔥薑水 1/2/杯
、生鹹蛋黃 9 個、青江菜 300 g

醬汁：
沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水 少許

作法：
１. 先將粗絞肉再剁一下使其大小均勻。
＊絞肉剁過口感更加
２. 將荸薺拍碎剁成細末，再包入紙巾中，吸乾水份。
＊加入荸薺可以增加脆的口感
３. 混合絞肉、荸薺末，並加入1顆蛋白、胡椒粉、鹽、醬油、太白粉、蔥薑水等調味料，最後加入麵包粉，攪拌均勻，分成9等份。
＊加入蔥薑水增加丸子的水分並去腥，麵包粉可以讓丸子具吸水性吸收更多醬汁，讓丸子嫩而不澀
４. 烤過的生鹹蛋，磨成泥後再捏成球狀，包入丸子中
＊鹹蛋黃可以增加丸子的香氣和口感，烤過磨細在捏球狀可以讓淡黃更鬆香
５. 手沾太白粉將肉泥揉成肉丸，外層再沾上太白粉，再以空拋的方式讓丸子更加緊實。
６. 將肉丸放入溫度約160 -180度的油中泡炸起鍋。
７. 蔥蒜末放入油鍋中爆香，再加入蔥薑水和醬油等調味料煮滾
＊加入蔥薑水讓醬汁更香而入味
８. 放入獅子頭蓋鍋蓋悶燒，小火煮15-20分鐘，起鍋前勾芡亮油。

芥菜心獅子頭

材料：
細絞五花肉3斤、芥菜心4根、醬油40g、鹽20g、冰糖30g、水150c.c、薑末、米酒、黃酒、沙拉油適量。

(五花肉怎麼選→選腹部五花，粉紅有光澤，摸起來有彈性。)

做法：
1.買回來的絞肉最好再細剁，順時針攪拌、拍打至肉質出現彈性，會輕微沾鍋，加水與薑末繼續拌，讓水份完全吸收，最後加鹽。
2.拌好後，將肉塑成圓形，中間以手指戳一個洞，烹調時受熱會更均勻。
3.大火熱油至鍋邊起白煙，油中氣泡消失，即可將獅子頭入鍋以中火酥炸至金黃色。如果用煎的，一面煎熟後再翻面，防止獅子頭散開。
4.炸好的獅子頭放入砂鍋，加黃酒、冰糖、醬油、水蓋至獅子頭2/3高度，大火燒滾後，蓋鍋蓋轉小火燜燒一個半小時。待湯汁剩1/2時，放芥菜心繼續燜煮15分鐘，收乾湯汁至1/3量即完成。

再加太白粉、胡椒粉。
2接著把絞肉放入，加水和冬粉後抓勻。
3湯匙沾上太白粉水後，放入拌好的豬肉餡，再用一個碗互相甩打，捏成獅子頭的形狀。
4起一油鍋，再把獅子頭放入油鍋炸至定型呈金黃色後，即可撈起瀝油。
5再把獅子頭放入砂鍋中加入水、醬油、雞粉後，蓋上鍋蓋。
6熱鍋放入油後 把大白菜放入煸炒，接著再放已煮好30分的獅子頭，燜煮十分鐘即可完成「冬粉紅燒獅子頭」。