不沾煎烤鍋專賣店

你的鍋子會沾鍋嗎??

油要夠..不用多..差不多『半煎炸』的油量..
簡單說就是..
魚放平以後..油要加到魚身的快一半..
不用淹過魚肉..淹過去就變成全炸..
像在煎~又像在炸..
等經驗夠了以後..
你就知道要怎麼煎了..
用煎的油量...又比半煎炸的油量還要少一點..

我是沒在算時間的耶..
因為要看火侯的大小..也要看魚肉的厚度..
你煎鮭魚好了..我常煎鮭魚的厚度..或一尾280塊的白昌魚厚度
煎個3分鐘..
你用鏟子去動魚肉看看..能不能滑動..

如果覺得有點卡卡退不動..就是還沒有煎好..
如果很好堆動..就表示魚肉煎的差不多..
就看你的金黃度要多少..
記得要翻面..
基本上..煎好一面金黃色後..魚肉一定也煎熟半邊了..
再翻另一面煎..一定會全熟..
如果你覺得肉有點厚..你就拿筷子搓下去..
再拿起來摸摸看筷子有沒有熱度..

也或者是你要用筷子搓一下..
你覺得很好搓就是熟了..不好搓就是還沒熟..
還是要看經驗..因為怎樣叫好搓..也很難形容..
有時後好搓也不一定就是熟了..
所以還是用上一個方法比較能確定..
缺點是~小心燙到..因為以前我都用嘴唇..現在會了就不用試了

如果煎的不夠平均..鍋子就頃斜一點點的讓魚肉吃到油..
魚肉一定要吃到油..就算抹鹽單煎..也能煎出漂亮的金黃色..

火侯也要夠..起碼要偏中火以上..但又偏大火以下
因為油會論噴..請拿鍋蓋..蓋著~但要留些縫..
才不會被鍋蓋內的水蒸氣滴回鍋內..所以鍋蓋不能全悶住..
油遇到水..就反而炸不太起來了~酥脆度就會大減....

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