不沾煎烤鍋專賣店

1. 烤雞腿基本上醃料沒什麼問題，但我會建議你用黑糊椒粒

如果覺得醃汁的量不夠，你可以把醃汁的比例加大，以1.5或是2倍的量去醃

如果只是增加其中一樣醃料如：水或酒，你想要的原有味道就會變淡或是就失去了！

另一種方式，你可以選擇 醃漬的容器，選擇不寬卻深的容器或鍋子，這樣相同的容量，會因為不同的容器，達到全面醃漬的效果。

2.糖醋肉 .如果你要用煎的，肉記得不要太厚，而且別忘了 肉還是得醃的

醬油、糖、薑、蒜..等

糖醋汁呢，基本上 你只要記住比例就好

糖：水：白醋：番茄醬=1.5：1.5：1：1(再加極少量的鹽)

你要用匙、用杯或是任何量具都可以只要都是使用同一種器具去量就可以了

3.麻婆豆腐

絞肉醃不醃，沒有絕對，我個人是不醃，我會把絞肉炒香，等到炒豆瓣等醬時

再放入絞肉去收麻婆的味道，最後再放豆腐

一般麻婆是用花椒粒去煉花椒油拉，既然你有用花椒粉那就不用了

但如果麻婆單用辣豆瓣 味道太單調，我會用豆瓣醬+辣椒醬 其餘蔥薑蒜...都差不多

然而 豆腐在入鍋前記得 用鹽水川燙，讓豆腐脫水，入鍋能充分吸收麻婆醬汁

以上 你參考看看囉

參考資料 我自己學廚經驗


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黃俊瑋

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