老闆所說的灰鯧 其實就是燕尾鯧 有時也被稱做中國鯧
這就是白鯧魚 在台灣有這樣的一句話: 一午 二紅沙 三白鯧 四馬加 五鮸魚 六嘉魶 鯧魚可細分為 白鯧 中國鯧 同為白色 外型幾乎一樣 但是肉質有差 不是內行的人還真是分別不出來 各位看到到一篇文章 算是賺到了 下次買昂貴的白鯧不會被騙了 其實白鯧又稱為 正鯧 牠與中國鯧 暗鯧 不同的地方是 正鯧的上下背鰭與腹鰭比較長 中國鯧比較短只有一半大小 正鯧的尾鰭呈開岔狀 就是剪刀尾 中國鯧則是開岔沒有那麼大 正鯧的鼻子較黑 尾硬 肉結實 中國鯧比較白 尾軟 肉質爛 其餘都一模一樣 一般人跟家庭主婦 還真是分不出來呢 下圖這一尾就是 白鯧 正鯧
銀鯧）、肉魚等皆是，在本省舊時是頂級食用魚之一，因為肉細味美，無刺、無鱗，魚骨軟弱，不會哽人，煎、烤、蒸、炸皆宜
鯧魚類的體長大概是體高的一點五到二倍，相對於大部分其他食用魚類的三至五倍，就顯得格外高大而圓滿。牠們屬於鱸形目 (Perciformes)之鯧型亞目(Stromateiods)，其背鰭及臀鰭前部之鰭條亦呈鐮（刀）狀且皆較大，而無腹鰭。台灣人比較熟悉的，主要有兩種即白鯧與黑鯧。一般常見到的體型前者略大些，體長為二十至二十五公分，而後者為十五至二十公分。前者腹部為銀白色，後者則為藍褐色。前者為台灣北部人士所嗜食，而後者則較受南部人歡迎
白鯧的體形是扁而高，呈卵圓形，體長是二十厘米左右，鰭條是淺灰色的，頭小口小眼小，吻短而圓，牙齒細密，背面凸隆，體背部青灰色，腹部銀白色
每年的冬季開始到隔年的春天是捕撈白鯧魚的盛期 這段時間也是農曆過年的時候 新鮮的白鯧魚一上岸就被送去漁市場賣各好價錢 過年時節白鯧魚的價錢尤其貴 曾有一斤賣到台幣一千元以上價位 從此可見白鯧魚的身價 白鯧魚的產區分佈於台灣西部沿海以及東北角海域 漁船都是以圍網方式捕撈 體型最大可以到7-8斤重 一般捕獲的平均重量在1-3斤左右 大型的白鯧魚越來越少見了 原因是大陸沿岸漁民 在漁訊盛期都會大肆濫捕 造成漁源銳減
目前雖不是全盛期 已經進入尾期了 但是漁源還算是充足 而且價錢比過年時便宜太多了 現在一斤已經降至三百五十元左右 現在買最划算 一公斤級算是大尾 半斤算是中尾 五兩左右是小尾 白鯧又分為 現撈跟冷藏 現撈適合清蒸 冷藏適合油煎 餐館幾乎都是冷藏鯧魚 所以料理都以蔥白 蒜蓉 辣椒 醬料來掩蓋腥味
參考資料
+ 維基百科
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
----------------------------------------免責宣言：以上內容與下方廣告內容無關，單純是廣告欄位--------------------------------------------
韓國大理石不沾煎烤鍋訂購網站：http://aoao.shop.conn.tw/pro-5077.html?member=af000017132
留言列表
